汉代 烤肉、濡肉、热量炸弹“淳熬”，让你才智汉代吃肉界天花板
提起吃肉的办法，最常被归纳为煎、烤、烹、炸，特别是烤和烹，那可谓是历史悠久，早在原始社会中就呈现了。
先说烤肉，汉代人算是把烤肉吃出了新境地。在汉代，烤肉有两种吃法，一种是放在火槽上烤，另一种就跟咱们现代人撸串相同，用铁签穿戴，在炉子上烤。不过古人很考究，烤肉有专用的炉具，早在1983年广东广州南越王墓中，就曾出土了铜烤炉与铁叉，看上去与咱们现代人在烧烤店见到的烤具并没有太大的不同。
至于汉代人吃烤肉的场景，压根不需要咱们幻想，不少出土的岩画和画像石上都有吃烤肉的元素。如山东嘉祥宋山出土的汉代画像石，画像石上的西王母和东王公，他们身侧的仆人正举起烤好的肉串请他们吃，画面看起来特别风趣。又比方出土于河南洛阳老城西北61号墓的《鸿门宴图》，主角是鸿门宴中的刘邦与项羽，但仆人烤肉的场景更引人入胜，不管眼前的饭局怎样跌宕起伏，他们只管安心肠手握长叉，天大地大，都不如烤肉这件事大。
据《西京杂记》记载，刘邦便是烤肉喜好者。早些年他还没有起义的时分，在泗水当亭长。某次他收到上面告知，被派去遣送一批民工到临潼骊山去建筑秦始皇陵。刘邦其时还挺讲江湖义气，善待了这些民工，所以在临别之时，咱们送了他两壶酒，还有鹿肝和牛肝各一块。刘邦看到这些美食两眼发光，高兴得不可，当场就与侍从们高高兴兴地瓜分了，直接烤着吃，后来他做了皇帝，依然对这件事记忆犹新。
不过在辛追夫人（又作“避”）面前，刘邦对烤肉的爱肯定是不足齿数。辛追夫人对烤肉的热爱用一句歌词就能够归纳：“死了都要爱……”是的，辛追夫人不只生前爱吃肉，身后也要把肉带到另一国际去。当她的墓葬长沙马王堆1号西汉墓出土后，墓葬中专门用来记载随葬品器物的书籍，遣册上记载了她的随葬品中竟然还有很多的肉食，单是烤肉就有牛炙、牛肋炙、犬肝炙、豕炙、鹿炙以及鸡炙等等，这简直便是汉代吃肉界的天花板！
除了烤肉以外，汉代还盛行一种吃法，叫濡肉。濡肉的做法看起来跟烹肉差不多，都是放锅里炖烂，但其实这中心大有考究。烹肉是在烹的过程中就会放好作料，而濡肉则是清炖，什么作料都不放，“不致五味”。
仅仅，濡肉这样的做法能好吃么？别急，古籍会告知你接下来怎样吃。《礼记·内则》郑玄注：“凡濡，谓亨（烹）之又以汁和之也。”大约，这濡肉的吃法跟咱们现代的白煮肉相同，煮熟了今后捞出来，然后再用酱料谐和。不过，古人也太会吃了，他们所蘸的酱料叫“醖”。这种被称为“醖”的酱料有必要加热今后，与肉一同放进染器中，待濡肉吸收了酱料的滋味后，方可食用。
光是吃肉好像有点太单调了，不少肉食喜好者在吃肉的时分，假如不喝酒，那么就喜欢配一碗香馥馥的米饭，古人也是如此。仅仅他们会放过这么好的一个体现厨艺的机遇么？是的，没错，古人关于肉配米饭又搞出了新花样。在《礼记·内则》中曾说到了“八珍”，“八珍”中有一珍叫“淳熬”。淳熬便是大米饭配肉酱，将肉酱与米饭充沛拌匀后，再淋上一两勺脂油。这听起来就好吃，肯定的热量炸弹，一口下去，胜却人世很多。
魏晋 为了吃鱼，诞生史上最甘旨辞去职务信
比较汉代对肉的大快朵颐，魏晋人更喜欢来点精美的。早几年热播剧《大军师司马懿之军师联盟》中，除了群雄割据搞权谋以外，还呈现了不少精美的美食，这又得让肉食喜好者们两眼发光。
其间最让人形象深入的莫过于侯吉做的五味脯。五味脯在美食中但是具有代表性的“低沉的豪华”，它看上去那么一般，但食材与做法却那么诱人。
五味脯的做法有点杂乱，先要用牛、羊、獐、鹿以及猪肉，先要将这些食材的肉骨捶碎了，煮成骨汁，然后撇去浮沫，放入豆豉，持续煮，再加上花椒末、橘皮以及生姜末，最终将肉脯浸在鲜汁中，用手搓揉，使其入味。
这可不是编剧瞎写的，五味脯在历史上实在存在，它是深受魏晋时期贵族喜欢的一种小吃，特别是在皇室请客之时，五味脯但是一道招牌菜。五味脯不只用料考究，在时刻节点上也颇有考究，一般选在阴历二月和九、十月间，它的做法其实有点相似咱们现代人吃的腌肉。在《齐民要术·脯腊》“作五味脯”中记载道：“关于脯和腊，混称时都是乾肉，分指则有别，大动物析成条片的叫做‘脯’，小动物全作的叫做‘腊’。”
五味脯当然甘旨，但关于肉食喜好者来说，也并非是天天都得吃牛羊猪鹿肉，偶然也得吃点鱼肉“刮刮肠”，终究鱼肉关于大多数肉食喜好者而言，压根不算荤菜。
说起吃鱼，除了煎炸烤烹外，还有一种吃法便是直接吃生鱼片。一提生鱼片，咱们现代人就得去日本料理店，但其实有关于中国人吃生鱼片的记载，最早能够追溯到周宣王五年。《诗经·小雅·六月》中记载道，周宣王命尹吉甫北伐玁狁后，凯旋归来时，大宴宾客：“饮御诸友，炰鳖脍鲤。”这儿的“脍鲤”便是生的鲤鱼片。关于生鱼片的吃法，《礼记》上写得更清楚：“凡脍，春用葱，秋用芥。”你看，古人早就知道吃生鱼片要蘸芥末端！
生鱼片这么鲜美的食物，自然是传到了魏晋时期，这个时分生鱼片的吃法更是丰厚，吃的人也更多，所以就有了一些有关于生鱼片的故事传说。相传，越王勾践在会稽优哉游哉地吃着吃鱼片时，遽然遭到了吴国戎行的狙击，不知道出于什么心思，勾践竟然当场把剩余的生鱼片悉数倒入了江中。后人就在这个场景的基础上艺术加工，说这些被倒进江中的生鱼片就变成了江中的小鱼，也便是后来的“银鱼”，又被称作是“脍残鱼”。这个说法自然是毫无科学道理，但能够从旁边面反映出其时吃生鱼片是个很常见的工作。
吃生鱼片自然是个很享用的工作，但从前有个人竟然在提交离任请求时，在离任理由那一栏中填上了“回家吃鱼”，这个狠人便是西晋的张翰。是的，从离任理由就能看得出来，张翰这个人性格狂放，其时的人们都把他跟阮籍比较。
其时的西晋王朝正处于八王之乱中，齐王司马囧执政，张翰的官职是大司马东曹掾。张翰这种性格的人肯定是不愿意卷进这样的政治斗争中，所以他计划辞去职务，但辞去职务总得有个理由吧。文学青年张翰抬起头来，45度仰视天空，遽然吹过一阵秋风，张翰也就找到了辞去职务理由，就说想吃家园的菰菜、莼羹以及鲈鱼吧！
张翰打定主意后，写下了一封史上最甘旨的辞去职务信《思吴江歌》：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。”吃鱼这么合理的理由，当然得“赞同离任”，张翰也因而全身而退，能够说是“吃货自有吃货福”。
唐代 烧尾宴以及多民族交融美食，唐太宗以为鸡肉不算肉
到了唐代，吃肉这件事更是抵达了一个巅峰，终究唐代是一个全面开放型的社会，它不断地汲取外域饮食文明，所以生长在大唐的吃货们可谓是无比美好。
不过，想要在大唐吃肉一次吃个够，吃个痛快，那就得先向老天祈求：“求求您让我升职吧！要不，我搭档升职也行！”由于这样的话，就有机遇吃上烧尾宴。烧尾宴能够说是唐代的“职场文明”。
这烧尾宴终究有多好吃呢？韦巨源曾保藏了一份崔湜举行的烧尾宴菜谱，后由唐末五代时期的陶毂曾抄录了一份在他的《清异录》里，再后来元末明初的陶宗仪在他所撰写的《说郛》中又备份了一次，这份食谱才得以保存下来。在这份食谱中，单是肉的菜谱就让人目不暇接，比方有乳酿鱼、丁子香淋脍、凤凰胎、遍地锦装鳖、光明虾炙、葱醋鸡……除此之外，还有一些颇具民族特色的美食，什么金铃炙、红羊枝杖、泰平炙、箸头春等等。这些来自游牧民族的美食，在制造的过程中，油脂放得特别多，而且还会加上乳酪，再加上炙烤的烹饪办法，让这些肉类本来的滋味儿简直是发挥到了极致。
除了这些重油重膻的吃法，唐代的肉食喜好者们还搞了一些食疗菜谱，主角当然仍是肉，不过他们将这些肉做成了羹。这些肉羹与魏晋南北朝时期的五味脯不同，他们很豪华，一点都不低沉。这些肉羹中，常见的牛羊猪鹿等肉自然是在其间，为了提鲜，唐代人还会在肉羹中参加兔肉或许鹌鹑肉。此外，据《食医心鉴》中记载，唐代的厨师们奇妙地将许多动物的内脏和下水运用起来，制造出有食疗作用的肉羹，比方明目的羊肝羹、补肾气的猪肾羹、补气血的猪肝羹等等，真是不只会吃，还会补。
唐代的肉食喜好者们有一点很有意思，关于吃起来口感不那么丰盈的肉类彻底不放在眼里，这个事儿还闹出了个笑话。据《新唐书》记载，唐初时期朝廷对官员们也实行了硬性规则，即制止御史到当地时吃肉。但是唐初名相马周却对鸡肉情有独钟，他在任督查御史的时分，常常不由得在当地上吃鸡肉，所以看他不爽的人就跑去告状了。唐太宗一听，一脸蒙：“我禁御史食肉，恐州县广费，食鸡尚何与？”意思便是，我制止御史到当地上吃肉是为了整理当地的奢侈之风，削减铺张糟蹋，但这个规则跟吃鸡肉有什么关系？换句话说便是：吃鸡肉压根就不能算是吃肉！
公然，全国的肉食喜好者们都是一个主意，连皇帝都不能在外。
宋代 刻在基因里的羊肉，大相国寺集市的烧猪肉
唐代的肉食考究重油重酪，而到了产品经济昌盛的宋代，吃肉这件大事关于肉食喜好者们来说，挑选的地步就更大了，最值得吃的有必要是羊肉。能够说，爱吃羊肉是宋代人刻在基因里的喜好。据《续资治通鉴》记载，吕大防为宋哲宗叙述皇室法规时说到：“饮食不贵异味，御厨止用羊肉，此皆祖宗家法所致使和平者。”
而据《宋会要辑稿》中记载，北宋熙宁十年，宫殿御厨一年的肉食采买为猪肉4131斤，羊肉434463斤，羊肉的收购数量等所以猪肉的100倍！如此喜欢吃羊肉的宋代人，自然是有许多吃羊肉的办法。
早在宋太祖时期，就有一件吃羊肉的闻名事情。那是在开宝末年，吴越王钱俶来朝拜宋太祖赵匡胤。赵匡胤自然是很高兴，所以他叮咛御厨：“钱王是浙江临安人，你给他做几道南边的美食吧，弄点好的吃吃。”暂时接到这么重要的项目，御厨也有点抑郁，压根没有思路啊！
不过御厨到底是御厨，通过少许考虑，他决议研发一道名叫“旋鲊”的菜。据北宋蔡絛在《铁围山丛谈》中记载，这道菜“一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓”。也便是把羊肉煮熟今后，加上酱料，做成肉酱，再佐一些其他食物一同食用。当这道菜呈献到宴席之上后，冷艳了世人的舌头，以至于尔后皇室宴席上“首荐是味，为本朝故事”。
当羊肉走出皇宫后，它的六合愈加广大，贩子中的做法更是无奇不有。《梦粱录》中就记载了这些有关于羊肉的美食，如鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊……
除了吃羊肉以外，其实宋代人也是爱吃猪肉的。比方北宋名臣张齐贤，他对猪肉是真爱，还特别热爱吃肥猪肉，一顿就能吃上好几斤，典型的猪肉发烧友。说起宋代的猪肉，不得不提一个宋代的美食地标：大相国寺。在宋代，大相国寺集市有一个非常有名的网红美食：烧猪肉。
宋代的烧猪肉跟咱们现代最近盛行起来的脆皮五花肉是同一种美食，而最拿手做这道烧猪肉的人是和尚慧明。由于他做的烧猪肉太好吃，家喻户晓，所以他地点的当地就被称为“烧朱院”。
仅仅这一般老百姓过日子也不能天天出去吃啊！当然是在家煮饭会比较合算点，这个时分就得去肉铺。据《梦粱录》中记载，宋代杭州城表里，就有不少间肉铺，虽然是卖猪肉，但卖猪肉的老板们肯定是倾情演绎何为“贩子中的高雅”。他们不只把肉铺装修得非常精美，就连切割肉的肉案上都装修了一遍，“动器新丽”，看上去非常赏心悦目。
到了饭点，肉铺的生猪肉根本都已卖光，关于想省钱，又想偷闲的人来说，这个时分来肉铺是绝佳机遇。由于肉铺的生猪肉卖光了今后，就开端卖熟食。《梦粱录》中记载道，“更待日午，各铺又爊公式熟食：头、蹄、肝、肺四件，杂爊蹄爪事情，红白爊肉等。”这个“爊”的制造办法与咱们现代的卤菜差不多，是将食材用文火煨熟，也能够将食材埋在灰火中煨熟。除了去店肆买熟食，还能够看看走街串巷的那些美食，就连豝鲊，也便是腌猪肉都能搞出许多名堂。到了冬季，竟然还有时节限制，比方冻姜鼓蹄子、姜鼓鸡、冻白鱼、冻波斯姜鼓等等，真的是肉食喜好者们的天堂！
或许正是由于有了这些肉食喜好者们的吃肉秘籍，所以才有了后来明清时期走向昌盛的饮食文明。作为现代的肉食喜好者，咱们要用辩证的情绪去对待古代花式吃肉法，坚决根绝奢侈，根绝糟蹋，健康享用美食。
文并供图/金陵小岱